專訪亞洲 50 最佳酒吧 GOKAN 主理人 Shingo Gokan 和 Eric Van Beek

喜歡 Bar hopping 的你必定知道，不久前 GOKAN 為慶祝開業一週年，舉辦了「Handshake Hermanos」慶祝活動，更邀請到來自 50 Best Bars 北美榜單首位來自墨西哥 Handshake Speakeasy 的合夥人兼調酒師 Eric Van Beek 來到香港，共同打造屬於週年紀念的特色調酒。活動當晚酒吧門外大排長龍，除了品嚐調酒，更多是與朋友見個面、一嚐調酒大師們的手藝。

GOKAN 由主理人兼調酒師 Shingo Gokan 於 2024 年創立 ，與 Amanda Cheung 和 Russell Stradmoor 共同經營。名字取自其姓氏外，也是代表日文漢字「五感」（Sight、Taste、Smell、Touch、Hearing），體現酒吧追求全面體驗的核心理念。

作為新開業的酒吧，GOKAN 的成績十分亮眼。於 2025 年登上亞洲 50 最佳酒吧第 33 名，證明酒吧的特色調酒和美食深受本地市場歡迎，同時間主理人 Shingo 也積極帶領酒吧不斷探索融合本地食材、咖啡、茶飲元素，並講求配料、溫度和工藝，讓出品保持創新並且層次豐富。這次我們邀請兩位調酒師在慶祝活動開始前，抽空聊一聊關於來到香港的感受，以及對於調酒文化的想法。

GQ：GQ Hong Kong

SG：Shingo Gokan

E：Eric Van Beek

GQ：這次來到香港感覺如何？

E：很興奮！這是我第二次來到 GOKAN，上次是酒吧開幕的時候，沒想到一年之後的今天我又來到了這裡。我也很期待今晚的活動，希望能見到很多朋友，一起享受這個美好時刻。

SG：時間過得好快！轉眼間就一年，我也希望能見到很多貴賓，享受好的調酒、美味的食物、歡樂的氣氛，留下美好的回憶。

GQ：可以跟我們介紹一下 GOKAN 的概念嗎？

E：當然可以。GOKAN 不只是靈感來自日本文化，也是日本料理哲學的延伸，日本傳統五味（甜、酸、鹹、苦、鮮味）、五種顏色、五個感官等，納入品牌的調酒哲學，將調酒藝術和餐飲美學融合，重新定義食物與飲品的界線。

GQ：你覺得一杯出色的調酒是怎樣的？

E：通常我喝調酒，都是跟朋友敘舊，也代表一個美好的時光，可能是一個慶祝活動，又或者只是一個簡單休閒的傍晚，所以好的調酒應該能讓我聯想到這些元素和回憶。

SG：我覺得當然是需要達到各方面的平衡，然後讓你喝到停不下來。

GQ：一個出色的調酒師需要具備什麼特質？

E：好奇心、創新、好客。

SG：我的話是有正能量、好客，以及能做出達到平衡的調酒。

GQ：對比你們的家鄉，或者以往曾到過的世界各地，你覺得香港有什麼特別之處嗎？

E：香港絕對是在調酒方面十分具實驗性的城市，有很多經典調酒，同時又有很多酒吧在用料方面都很大膽，這方面對比墨西哥更加明顯。

SG：我也同意，香港在調酒文化方面確實很多變化，有趣的是地方很小，對於喜歡 bar hopping 的人來說這裡是天堂，每間雞尾酒吧都在附近，而且很集中，在這裡試完一杯之後走幾步又可以試另一間的雞尾酒，而我想這也是香港調酒文化之所以能這麼出色的原因之一。對比日本的話，香港的年輕人對於不同概念的雞尾酒接受程度更高，也更會嘗試新的雞尾酒，所以酒吧的出品也相對大膽和多元。

Image courtesy of GOKAN