30 October 2025
GQ Hong Kong 專訪米芝蓮星級法國名廚 Daniel Boulud：「希望食客每一口都能感受到菜式的靈魂。」
本年夏天，全球擁有多間米芝蓮星級餐廳的法國名廚 Daniel Boulud 親臨香港，來到文華東方酒店的 Mandarin Grill + Bar 舉行了五天期間限定活動。
Image Courtesy of Getty Images
今回 Daniel Boulud 遠道而來，全為了讓貴賓們率先體驗他首間香港餐廳 Terrace Boulud 的各款美食。餐廳預計將於 2026 年 1 月正式開幕，為此 GQ Hong Kong 特別邀請了他進行專訪，與各位分享他對烹飪哲學的想法，也談及他與香港食客之間的連結。
於明年在香港正式開幕的 Terrace Boulud，特別選址於中環置地太子大廈 25 樓，餐廳可透過密封式通道直達香港文華東方酒店，亦設有寬敞開揚露台，讓食客在享用主廚 Daniel Boulud 備受讚譽的法國菜餚之餘，也能俯瞰香港維多利亞港的景致，將無與倫比的視覺與味蕾一同體驗。烹飪哲學的想法，也談及他與香港食客之間的連結。
香港作為 Daniel Boulud 首間餐廳的登陸點，Terrace Boulud 餐廳將延續 Daniel Boulud 一貫以季節、食材與技法為核心的法式烹飪哲學，並融入「旅行感」來設計菜單。Daniel Boulud 表示此次精選菜單中，最令他興奮的代表作莫過於他剛在曼克頓新開的牛排館 La Tête d’Or 的招牌蟹餅。「那道蟹餅幾乎像『蟹肉吐司』，」Daniel Boulud 笑說，「我們用香港本地蟹製作，味道與紐約截然不同，但絕對一樣好，甚至可能更好！」他也強調，這正是他作為主廚最愛的挑戰——讓全球頂尖食材以同樣技藝來演繹，但卻保留菜式的靈魂。
談及香港食客，Daniel Boulud 顯得格外尊重：「他們不挑剔，只期待最好的。他們能嚐出食物是否有『靈魂』。」 他認為，真正的美味不在於製作過程繁複，而在於情感與記憶的連結：「無論是法式經典或本地蟹餅，我都希望每一口都能讓人感受到這道菜是活著的。」
Terrace Boulud 餐廳代表著 Daniel Boulud 對無止境餐飲美食追求的堅持，以及其個人化烹飪技藝的追求。Terrace Boulud 擅長透過經典法式小酒館的佳餚融入當代亞洲風格，Daniel Boulud 並堅持進行季節性輪換的菜單設計理念，當中包括四大軸心：La Tradition（法式經典菜餚）、La Saison（季節精選）、Le Potager（田園蔬食），以及 Le Voyage（世界美食的異國風味）。
「能與文華東方合作，將 Terrace Boulud 帶到香港，對我來說是莫大榮幸。我對該地區的風味及餐飲多樣性無限著迷，這與法國傳統形成精彩互動。我期待在這一標誌地點歡迎賓客與我一同探索。」Daniel Boulud
Image Courtesy of Getty Images, Mandarin Oriental
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