12 January 2026
GQ Hong Kong 專訪米芝蓮星級主廚 Umberto Bombana 及 Shane Osborn 的 Real Life Diet
8½ Otto e Mezzo BOMBANA 的主廚 Umberto Bombana 與 The Arcane Collective 的主廚 Shane Osborn 在中銀香港網球公開賽碰面，在「The Culinary Room」中大顯身手，提供星級的餐飲服務，活動前跟 GQ Hong Kong 分享他們日常生活中的飲食習慣。
HONG KONG, CHINA - January 09: Bank of China Hong Kong Tennis Open 2026 ATP250 at Victoria Park Tennis Court on January 9, 2026 in Hong Kong, China. (Photo by Adrian Leung / HKCTA)
來自意大利的星級廚師 Umberto Bombana 被譽為「白松露之王」（King of White Truffles），少時在米蘭跟隨名廚 Ezio Santin，奠定精緻意大利菜基礎。後來曾到洛杉磯、巴黎、紐約等地累積經驗，1993 年移居香港，出任中環 Ritz Carlton 酒店 Toscana 意大利餐廳主廚 15 年之久，成為當時香港高級意大利菜的代表。酒店關閉後，他開設個人最具代表性的餐廳 8½ Otto e Mezzo Bombana，開業僅兩年後即獲米芝蓮三星，是意大利境外首家，亦是至今唯一一間獲三星評分的意大利餐廳。2006年，他獲意大利皮埃蒙特地區任命為「全球白松露大使」，並多次獲獎，包括 2017 年亞洲 50 最佳餐廳終身成就獎及意大利共和國功勳勳章（OMRI）。
同樣從歐洲轉戰香港的 Shane Osborn ，來自澳洲珀斯，20歲赴倫敦發展，曾跟隨多位名廚如Marcus Wareing、Philip Howard 及 Tom Aikens 工作。2001年，29 歲即成為首位帶領餐廳獲米芝蓮一星的澳洲主廚（Pied à Terre，倫敦），更於 2003 年助該餐廳升至二星，成為首位持有兩星的澳洲廚師。離開倫敦後，2012年移居香港加入 St Betty 餐廳，2 年後開設首家個人餐廳 Arcane，主打現代歐洲菜，2017 年獲米芝蓮一星至今。2018年參加 Netflix 節目《The Final Table》，更令他成為焦點人物。
兩位炮製頂尖菜式的星級大廚從事飲食業多年，從歐洲到亞洲，從矜貴食材到技巧滿滿的菜式都手都拿來，兩位在活動中碰面可謂惺惺相惜，更開懷地跟 GQ Hong Kong 分享他們的「Real-Life Diet」，原來讓他們欲罷不能的美食非常簡單、純粹。
下班後你最常做的是甚麼？
Umberto : 我喜歡回家後，走進廚房看看，因我家人們總是在備料製作家常便飯，我便會隨意試食。
Shane：我真的很喜歡下班後，喝一杯茶讓自己放鬆一下，特別是一杯很好的花草茶，像是洋甘菊茶，再加一片檸檬，或者加一點蜂蜜、楓糖漿。上班真的太激烈、太緊繃了，整晚都處在高速狀態，所以就很需要來一杯讓我放鬆、平靜下來，安心睡覺。
下班後，通常會吃些甚麼？
Shane：下班後通常就是甚麼都不吃。老實說，上班時我整天一直在試食，從早上大概八點在廚房的服務站開始，早、午、晚三餐都在 Arcane 的服務台試食以確保質素，所以到晚上結束的時候，我其實已經吃得很飽了，對我來說只喝那杯茶就好。
你最後一餐為自己煮的是甚麼？
我很喜歡印度菜，特別是燉扁豆料理。我習慣煮一大鍋當晚餐，隔天我會加個煎蛋，配酸種麵包，上面淋上扁豆料理，再加一點薑和咖哩粉，味道變得超級豊富！這個菜式一鍋到底，簡單又好吃。
你的 Guilty Pleasure 是甚麼？
Umberto：我愛巧克力，但必須是帶點苦味的巧克力，只要是好的產地，特別的可可豆便可以。巧克力真的跟甚麼都搭，榛子朱古力或是其他任何組合，我都超愛，只要是朱古力就可以了。
你覺得最怪的食物組合是甚麼？
Umberto：我喜歡鹹甜加乘一起的感覺，例如帕瑪森芝士配搭哈密瓜，杏仁軟糖配黑橄欖。好吃的東西我都愛吃，辣的、鹹的、甜的，再加上酸味的組合，總是特別戳中我。
Shane：既然你喜愛朱古力，你應該試試鹽醋薯片配朱古力，當朱古力於口中溶化，然後咬一口鹽醋薯片，感覺太奇妙了。你知道嗎？在日本，他們的 Royce 的薯片，外面裹着朱古力，那真的是我有史以來最愛的零食之一。
Recommended Articles
