作為首席威士忌釀酒師，Euan 是這章節的重要推手，聊起新作的風味，他既有科學家的精準，也有威士忌釀酒師的直覺。「我真的很幸運，」他說。「我在蘇格蘭威士忌釀造的不同崗位都工作過，有機會看全面的視野，它讓你知道在釀造過程中應該關注甚麼。」Euan 的威士忌釀酒師之路不太尋常。2014年，他從 Heriot-Watt 大學釀造與蒸餾學系畢業，畢業論文與蘇格蘭威士忌研究中心（SWRI）合作，拿下全班第一。之後他在 SWRI 負責研究項目，探索木頭、酒桶、新酵母與穀物；再到巴拿馬當過技術創新專家，回蘇格蘭後管理過多間蒸餾廠，2022 年 6 月才加入 The Macallan。對他來說，這些經歷不是履歷上的亮點，而是讓自己保持真實的方式。他笑說：「職業路徑沒有標準答案，重要的是對自己誠實，我一直都試着這麼做。」
TIME : SPACE Sherry Cask 是 20 年單一麥芽威士忌，酒精濃度 44.8 %。更關鍵的是，這是自The Macallan 將 Valdespino 納入其體系後，首款採用 Valdespino 雪莉酒潤養橡木桶所打造的威士忌。陳年過程刻意分為兩部份：先在 The Macallan 莊園以歐洲橡木雪莉桶完成主體熟成，再放入首批精選的 200 個酒桶中進行交融。這些酒桶正是 2024 年正值品牌 200 週年之際 ，由 The Macallan 自家製桶廠打造後運回蘇格蘭灌裝的。Euan 解釋：「Valdespino 帶來漂亮的堅果香與甜感，整瓶酒像被輕輕包裹住。這雖然是一款 20 年的威士忌，核心卻在說 Valdespino 的故事，以及我們對雪莉酒之鄉——西班牙 Jerez de la Frontera 的持續承諾。」
新作風味豐富，香氣首先浮現透過浸潤雪莉桶而孕育的葡萄乾、無花果與椰棗香氣，交織甜美杏仁奶油、蜂巢太妃糖與焦糖堅果氣息；尾韻的黑巧克力松露與溫暖辛香料則為整體增添更深邃的層次。 入口飽滿華麗且富有深度，乾果、濃郁薑味蛋糕、糖蜜太妃糖、黑莓果醬與櫻桃巧克力的風味依序展開，最後由溫暖木質香料與一抹濃縮咖啡氣息收尾。酒體的顏色完全天然——這是團隊私下最驕傲的細節之一。你看到的，都是拜雪莉酒桶所賦予。
The Macallan 現在從美國與歐洲的橡木林、鋸木廠、製桶廠、葡萄園到赫雷斯的百年酒莊，再到斯佩塞的熟成，全線都自己把關，展現出品牌所推崇的 Mastery Beyond Reason——超越理性的精湛理念。Euan 說：「其實這不是改變，這是重新承諾。我們想證明這些步驟對我們有多重要，也想確保未來兩百年，我們依然能定下高標準、延續傳承。」「重新承諾」而非「重新發明」的很精準在於，雪莉桶本來就是品牌兩百年來的靈魂，現在改變的，只是掌控的深度。他補充：「The Macallan 的威士忌釀造，並不是從我們釀酒團隊才開始，它從西班牙北部的森林展開，從赫雷斯的酒莊開始。現在我們對每個環節都有精確的掌控，而那些環節背後的工藝，才是真正驚人的地方。」
這種延續感也貫穿整個 TIME : SPACE 系列，前兩部作品 TIME : SPACE 與 TIME : SPACE Mastery 是為 200 週年而作，而新作對於 Euan 而言，像是把圓畫完。圓，本來就是這個系列的語言。TIME : SPACE 的瓶身是標誌性的圓形，象徵過去、現在與未來的流動。Sherry Cask 的包裝盒更進一步，靈感來自 Valdespino 葡萄園的 Palomino 葡萄，以及安達魯西亞的金色陽光。Euan顯然很喜歡這個設計：「圓對我們來說有兩層意思：一是延續，二是生命的循環，以及我們與自然的連結。我們用的原料其實很簡單——橡木、葡萄、大麥和水。時間把這四樣東西變成了不起的佳釀。我們想呈現的，就是這種與自然的關係。」就連包裝的顏色都並非隨機，它是接近葡萄在採收前、夕陽灑在赫雷斯葡萄園時，那種幾乎會發光的色澤。
「我一直在談傳承，」Euan說。「The Macallan 的威士忌，是由前面無數代人共同建立起來的。我們與北美、西班牙的夥伴有長久合作，精神家園則在蘇格蘭的莊園。往前看的時候，我們想尊重那些人，因為每一個工匠都扮演了重要角色。重點是把這些世界連結起來，既尊重傳統，又把工藝往前推進，並確保它們能走得更遠。」這瓶酒，於是成了跨越地理與世代的實體連結。
那麼，Euan 最希望大家從這款酒帶走甚麼？
「最重要的是，品牌一直與雪莉酒桶有很深的連結，但我們現在想說的是——這段關係已經變得真正獨特，而且是由我們親手建構，為了守護 The Macallan 的未來。Valdespino 是很了不起的雪莉酒酒莊，我們想把這個故事分享給世界。我們每一款酒的顏色都是天然色澤，你在瓶裏、杯裏看到的顏色，都是雪莉桶所賦予的。對我來說，這就是真實的標誌。」
品酒建議一如他的性格，從容不迫。「這種有故事的酒，值得慢慢細味。它也是花了 20 年時間與耐心才誕生的作品，我建議找幾個好朋友、家人，在某個特別的時刻一起喝，用這瓶酒一起沉澱、聊天，留下共同的回憶。」純飲、滴幾滴水，甚或加冰都可以。「這款酒酒體複雜豐富，你想怎麼享受，它都陪得起。」
訪問到最後，又回到 Euan 語氣裏一貫的篤定。品牌的新篇章並非轉換賽道，而是深化——深化與Valdespino 的關係，深化對整條酒桶旅程的掌控，也深化橡木、時間與酒液之間那段已經持續兩百年的對話。Mastery Beyond Reason 不再只是口號，而是工作本身的寫照：耐心、精準，並且相信最好的故事，本來就需要好幾代人一起說完。
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