GQ Hong Kong 專題「The Breadwinners」，與 4 位烘焙師探索飲食職人背後的故事
The People’s Baker
Grégoire Michaud, Bakehouse
拍攝當日，Grégoire Michaud 笑言：「《GQ》總報導 Brad Pitt 這樣的男士，而我便是『Bread Pitt』！」這位 Bakehouse 創辦人除了幽默風趣，更以創意聞名。2018 年開業不久，他用剩餘的可頌麵糰意外開發出 Sourdough Eggtart（酸種葡撻）並大受歡迎，如今已成為吸引全球老饕的招牌作，同時讓品牌在香港擴展至 8 間分店。這款酸種葡撻不僅是成功關鍵，更體現他作為烘焙師的使命：「美國律師 Louis Nizer 說過：『用雙手的是工人；加上頭腦的是工匠；但結合雙手、頭腦與心靈的，才是藝術家。』」因此，Bakehouse 的糕點融入了新桂香燒臘的叉燒、永和蜜蜂場的蜜糖等在地食材。Grégoire 強調：「無論走到哪裏，當地人與他們的技藝總啟發我。我愛思考如何使用他們的食材，透過我的作品將之昇華。」
The Resilient Dreamer
Vincent Lai, LY Bakery
16 歲因體型瘦弱被拒絕成為學徒，到輾轉當過便利店店員和送貨跟車工人，再到今日創立備受歡迎的「享樂烘焙」LY Bakery—黎林鑫（Vincent Lai）用了 18 年的時間與堅持，揉捏出屬於自己的烘焙故事。「說到最喜愛的烘焙產品，我還是鍾情於法棍和牛角包，因為從中能品嚐到麵包最純粹的原始風味。」他手臂內側的法棍紋身，正是這份對純粹追求的最佳印證。2023 年，Vincent 推出了專屬 LY Bakery 的「三金麵粉」。這是他與日本福岡大陽製粉歷時 1 年共同研發，專門為貝果、酥皮、吐司量身打造的麵粉，承載的不僅是 Vincent 的夢想，更是他始終如一的理念：「做烘培師，努力與堅持缺一不可，切勿輕言放棄。對食材的堅持尤為重要，必須始終選用最優質的原料，對時間和技術的堅持同樣關鍵，絕不為了省時而妥協使用添加劑。」他的作品常帶着跳脫常規的創意，自嘲「或許有些奇怪」，卻道出了香港烘焙的獨特優勢：「香港匯聚全球優質食材，讓我們能創作出多元化的風味；而食客們的開放態度，更給了我們大膽嘗試的勇氣。」
The French Artisan
Camille Moënne-Loccoz, Plumcot
若要問香港哪裏能嚐到最地道的可麗露，十之八九會有人向你推薦隱藏在大坑的 Plumcot。這家由法國烘焙師 Camille Moënne-Loccoz 與妻子 Dominique 共同經營 7 年的小店，憑藉法式甜點、麵包與手工冰淇淋征服無數饕客。生於阿爾卑斯山區的 Camille，15 歲便立定志向：「我只是喜歡動手做東西，又愛吃甜點。那就乾脆自己來做吧。」在巴黎接受正統訓練後，他進入Pierre Hermé 團隊磨練 8 年，從馬卡龍學徒一路晉升到參與新品研發。如今，他的作品雖融入旅行靈感（例如峇里島傳統藥飲啟發的冰淇淋），但對原料絕不妥協：「我試過各種麵粉，最後總會回歸法國麵粉—它無可取代，牛油亦如是。我的原則是：頂級食材作基礎，再巧妙點綴本地元素。」
The Bread Scientist
KC Li, Levain Bakery
在準備麵糰時，Levain Bakery 創辦人李國彰（KC Li）提出了一個他思索多年的問題：「如果現在問你，全職做麵包、成為一名專業麵包師傅的真正意義是甚麼，你會怎麼回答？」物理系出身的 KC，因父親投身烘焙而對麵包背後的科學原理產生濃厚興趣。在香港尋覓理想的麵包未果，促使他立志將歐洲傳統麵包的純粹精神帶回這座城市。「這些年來，每天製作上千個蛋撻，包裹上千個餡料，當你達到身體極限無法再突破的時候，日復一日，你不禁會開始思考：自己做這些事情的意義究竟是甚麼？」他深思片刻後續道：「最後我領悟到，製作麵包不僅僅是在做一個產品。作為發酵食品，麵包可以像米飯一樣成為人們的主食。我們在創造專屬的口味同時，更重要的是打造健康且富有營養價值的作品。當顧客在無暇煮飯時，能夠安心地以麵包替代正餐，這才是真正有意義的事，也正是這份意義，讓製作麵包能夠成為一生的職業追求。」
Photography: Timon Wehrli
Interview: Alyanna Raissa J. Payos & Kaitlyn Lai
Producers: Alyanna Raissa J. Payos & Karrie Lam
