MIUS 開設在歌賦街的中心，黑玻璃把街外的嘈雜隔絕得乾乾淨淨。中島吧台像一條安靜的河，流動着冰塊與玻璃碰撞的細碎聲音。 Shelley 說：「我想做一間自己放假也會想去的酒吧。」酒吧名字取自 Muse，因為創作需要靈感，而靈感往往藏在最日常的食物、味道與人裏面。她把「Less is more」貫穿整間店： 酒單材料極簡、空間用黑玻璃隔絕街道、不走喧鬧、熱情路線，如同她一樣走清淡風、一切恰到好處。她喜歡玉的晶瑩剔透，從招牌、餐牌、酒杯不時都會見到這種清雅的綠色，把簡潔的感覺放進每一個細節。
Shelley 的事業從來不是一條畫好的直線。從 night club、Quinary，再到新加坡 Nutmeg Collective 擔任營運總監。她說自己「有機會就會嘗試」，從不預設五年或十年計劃。COVID 期間香港的嚴格限制，促使她接受了新加坡的邀請。那段時間她學到的不只是調酒，而是如何把一個新項目從零開始推行到開業——資料搜集、推廣、團隊管理。2025 年她回港，八個月內把歌賦街一間前家電店變成現在的 MIUS。
Shelley 一直喜歡簡潔的事物，她覺得越簡單，越能突出真正想表達的東西。MIUS 的酒單因此控制在十二至十四款酒品，每款材料不多，卻要求精準。Highball 是她私心最喜歡的一杯——不加冰的風格，威士忌溫度、杯子尺寸、日本梳打水，每一處細節都被反覆調整。另一杯 Gin & Apple 是店內的招牌，每天賣出八十多杯，團隊每星期要處理接近一千個新鮮青蘋果才能應付熱情的客人。今年，Shelley 拿下 Asia’s 50 Best Bars 的「年度調酒師」獎項，連她自己也很驚訝，同行的投票對她來說，是一種「我們做的事是對的」的確認，與客人的喜愛屬於不同層次的肯定。
Shelley 說，MIUS 開業後最令她意想不到的，不是生意與人氣，而是團隊的團結。她說，概念她可以控制，但團隊氣氛卻是自然長出來的。的確，不論在採訪期間，抑或在 World Class、50 Best 飲食活動中，團員的連結與好感情有目共賭。概念她可以控制，但團隊氣氛卻是自然長出來的。她每個月都會與同事一對一聊天，公事私事都談，她希望自己不只是老闆，更是他們調酒生涯的導師，帶領團員走得更遠。
MIUS 今年的兩個獎項——一個來自最懂的同行，一個來自最嚴苛的技術競技——Diageo World Class 調酒大賽，Mius 的調酒師 John Patrick Poon 便是今年港澳區冠軍，10月將代表香港遠赴蘇格蘭出戰全球決賽。
Patrick 的調酒之路比 Shelley 更曲折，大學讀會計，畢業後做過文職，後來被調酒的魅力吸引，從頭學起。COVID 期間家人與寵物相繼離世，他選擇離開行業，轉職地盤。那段日子收入雖好，但他自言「很不自己」。後來他重回調酒老本行，先在 Soho House 做 bar maintenance，兩年後開始認真比賽，第一次參賽就拿下 World Class 第二名。今年，他在決賽中途拇指被刀劃傷，官方幾乎要他退賽，他堅決拒絕：「已經走到這一步，隨機食材挑戰的飲品已經想好，我一定要有機會把它們沖出來。」他說得平淡，卻有一種不容置疑的決心。憑藉多輪挑戰的累積得分，奪得港澳區冠軍殊榮。
Patrick 說，自己早期的作品很誇張，近年卻開始「夠膽去減」。來到 MIUS後，他發現這裏的哲學與自己越來越接近：用最簡單的方式呈現材料本身，而不是堆疊技巧。他的冠軍作品就是最好的例子——把隨機抽到的材料分別做成糖水，將黑蒜製成糖漿，調配出濃郁、滑順的 Irish Coffee，將焦點完全放在黑蒜那獨特而鮮明的味道上，「不是看你下得多不多，而是看你夠不夠膽去減。」
Patrick 對此感受最深。他加入 MIUS 的原因之一，是 Shelley 曾是他比賽的裁判，他視她為「人生導師」。比賽前，Shelley 會特別調整他的班次，讓他有足夠的時間練習。他在兩星期內不斷練習吧枱的擺位、左右位置的細微差別、隨機抽材料製作飲料的計時訓練⋯⋯他都做了大量準備，比賽當日，MIUS 團隊專程赴澳，為他試飲不同版本的黑蒜糖水。Patrick 的冠軍殊榮，既時技術，亦是抗壓的證明。
訪談接近尾聲時，我們問他們，如果 MIUS 的酒單只能永遠留下一杯酒，會選哪一杯。Shelley 二話不說選擇 Highball，除了因為那是她自己平時也會喝的單品，她的態度很清楚：不會因為潮流而做不值得做的事。過了新鮮感之後，真正能讓客人回來的，是你真的認真、並且做到極致的東西。而 Patrick 則選擇人氣的 Gin & Apple，因為它代表了 MIUS 的創意與靈魂。
兩杯酒，兩種答案，卻指向同一件事：在這座城市裏，最好的酒吧不一定是最吵、最炫、最會說故事的那一間。有時候，它只是一間讓人願意慢下來、把心思放在杯中物的地方。當創辦人與調酒師都把這個信念當成信仰，獎項便成了自然而然的結果。歌賦街的夜色被 MIUS 的燈照亮，Shelley 與 Patrick 繼續用自己的方式，把「Best of the Best」這四個字，活成日常。
Recommended Articles
