30 November 2025
2025 香港 Omakase 推介｜5 間必試 Omakase：中環高質鮨店、米芝蓮一星、意式融合壽司全整理
想在香港尋找高質素的 Omakase，選擇其實不少，但真正能兼顧食材新鮮度、料理細節與整體用餐節奏的餐廳並不多。近年香港 Omakase 文化愈趨成熟，不同風格的 Omakase 陸續登場，從傳統江戶前，到加入本地海產的創意料理，以至東京米芝蓮一星姊妹店的進駐，都令本地 Omakase 體驗升華不少。以下精選的 5 間香港 Omakase ，涵蓋新派廚師發辦與國際級名店，讓你一次掌握香港最值得試的 Omakase 名單。
Image Courtesy of Instagram @sushikumogaku
1 新派 Omakase 推介｜Sushi Zinc
Sushi Zinc 位於筲箕灣，是一間座位極少、氛圍輕鬆的新派 Omakase，主廚梁漢笙（Zinc）以西廚背景起步，曾於 Gaia、Octavium 工作，再到 Sushi Mori 掌握日式技法，餐單以「本地海產 + 日本減法」為理念，並與本地海鮮供應商合作，採用蒲台島芝麻班、果洲群島瀨尿蝦等時令海產。Zinc 嚴選食材，講求簡單不堆砌。以果洲群島瀨尿蝦為例，特別使用滿膏的母蝦，入口甘甜濃郁，口感更細膩。餐廳亦帶有意式元素，例如用意大利番茄與實山椒製作縞蝦撻，或以多款本地魚熬製出汁。餐器由本地陶藝師以魚骨創作，帶出香港漁業文化，是富有個性的 Omakase 體驗。
地址：筲箕灣廟東街5-7號百寧大廈地下A1號
2 中環米芝蓮一星姊妹店 Omakase｜Gassan 月山
坐落 H Queen’s 19 樓的 Gassan（月山），是東京米芝蓮一星餐廳「日山」的姊妹店，亦是品牌首間海外分店。食材每天由東京買手在豐洲市場挑選後空運到港，品質穩定。餐廳風格取材日本舟屋，中央以小路與竹分隔，空間私隱度高，並設有會席料理與兩間包廂。月山以精緻 Omakase 及會席料理聞名，整體風味更接近日式高級餐廳的寧靜感。無論是魚料鮮度、醋飯鬆度，以至每段料理的節奏都十分細緻，是中環近年備受關注的新餐廳。
地址：中環皇后大道中80號 H Queen’s 19樓
3 中環米芝蓮 Omakase｜Sushi Saito
位於香港四季酒店的米芝蓮一星「Sushi Saito」，由日本主廚齋藤孝司監督，全店只有極少座位，每月限量電話預約，是全港最難訂的 Omakase 之一。食材每日由東京豐洲直送，壽司飯則以秋田與長野米混合，配上上乘魚材，油香與鮮度明顯。這裡的 Omakase 延續江戶前壽司精神，節奏精準、味道簡單，是追求原味與細節控的最佳選擇。多年來品質穩定，是中環高級鮨店的代表作。
地址：金融街8號香港四季酒店45樓
4 中環 Omakase 推介｜紫美 Murasaki
位於上環荷李活道的「紫美 Murasaki」長期是 Omakase 愛好者的推介餐廳，午市套餐尤其驚喜。約十道壽司與酒餚，包括北寄貝蜆湯、烤海鰻、真鯛、金目鯛、醬油漬赤身、拖羅，以至竹荀與秘製蔥油蟹肉釜飯和海膽手卷，最後再以玉子燒與味噌湯作結。當日更可追加茅台調味烏魚子，風味層次突出。紫美的亮點在於午市魚料完全不遜於晚餐時段，魚鮮度與脂香明顯，烤鰻魚以台灣原住民香料馬吿調味，細膩又香口，即使平時不愛吃鰻魚，也能感受到料理的高水平。整體性價比高，是中環一帶的穩定之選。
地址：上環荷李活道181號地舖
5 中環 Omakase｜寿し雲隱 Sushi Kumogaku：
自 2021 年開業以來，位於中環 H Code 的「寿し雲隱」一直是城中人氣最高的 Omakase 之一，主吧枱以日本進口檜木打造，由日本設計師操刀，空間沉穩而帶質感。主廚陳永健曾在多間名店修業，將江戶前技術與香港風味結合，例如其名物「鮟鱇魚肝泡芙」便取材自本地菠蘿油的概念，以溫度與口感對比呈現複雜風味。店內以時令食材為主，如越前蟹、北海道鰤魚等。整體風格細膩而富創意，是香港當代 Omakase 的代表之一。
地址： 香港中環砵甸乍街45號The Steps H Code 8樓
Recommended Articles
