Bar Snacks 成飲食潮流？推介 Bar Leone、Kinsman、Gokan 等 6 間必到酒吧小食推介

酒吧小食推介: Bar Leone

論酒吧小食，當中表表者非 Bar Leone 莫屬！這間走溫馨意大利「鄰里酒吧」風格的酒吧，已連續兩年蟬聯「亞洲50最佳酒吧」榜首，今年更成為「全球50最佳酒吧」。即使在最炎熱的香港夜晚，仍有長龍排隊，只為品嚐他們精心調製的「cocktail populari」（經典雞尾酒），以及令人垂涎的美食。菜單亮點包括堆滿 層層疊起 Mortadella 意式肉腸、ricotta 芝士與醃辣椒的 focaccia 麵包，還有獲得神教級地位的煙燻橄欖，連外帶罐裝標籤寫着「（或許）世界上最好的橄欖」。

共同創辦人 Lorenzo Antinori 解釋：「食物是我們作為意大利酒吧身份的核心！食物是人與人之間的連結，沒有比和朋友圍坐一桌、分享美食、美酒更美好的事了——這才是完整的酒吧體驗。」設計菜單時，Lorenzo 並非依循傳統配搭，而是希望提供「讓人感到舒適、易於分享、帶有鮮味（umami）的料理，而且能與任何雞尾酒相輔相成，重點是在於創造簡單卻能觸動味蕾與心靈的食物。」

酒吧小食推介: Mius

獲獎調酒師 Shelley Tai 身上也抱有相同理念，她最近在附近開了 Mius。這間線條優雅、帶有中世紀美學的酒吧，是 Shelley 的「回歸之作」——她曾在新加坡備受推崇的 Nutmeg & Clove 磨練多年。「對我來說，食物是整個體驗的完結篇，因此理所當然地對食物與雞尾酒獻上同樣的關注。」在 Mius，能找到重新詮釋的經典雞尾酒，如士多啤梨 Negroni 與 Dirty Margarita，搭配簡單卻溫暖的菜餚——這些菜更像主角而非配角，例如散發濃郁的伏特加香味、淋滿番茄忌廉醬汁的奶油通心粉；或是罪惡誘人的波本朱古力撻，奶香濃到極致。「我們的雞尾酒偏向清爽口味，我們追求質地與味道的互補，讓雞尾酒與食物彼此更突出。完美搭配講求和諧——食物讓飲品更難忘，反之亦然。」

酒吧小食推介: Sugar King

顯而易見，在香港最熱門的酒吧，美食與美酒密不可分，但這股新趨勢的推力從何而來？

Sugar King 共同創辦人 John Nugent 認為「這個熱潮來自酒吧想說的故事。」Sugar King 這間新開張的酒吧位於 Mius 幾條街外，號稱全城首間「bodeguita」（迷你酒吧），將夏灣拿風情帶到香港。空間雖然小得只能站立，卻絲毫不影響推出精緻的古巴風味菜單，與同樣靈感來自古巴的雞尾酒相輝映。

John 認為酒吧菜單必須自成一格，與飲品構築成一個連貫的故事，帶領客人踏上旅程。「如果我們是古巴  Daiquiri 酒吧，卻端出芝士黑椒意粉（cacio e pepe），縱然美味也不合理。我們希望能告訴客人，我們端出甚麼、為何端出，食物絕不能只是事後的想法。」事實上，這裏的食物不僅美味，更讓全城社交平台瘋傳——點一份「天堂級」的古巴奶凍（flan）就知道：金黃滑順的蛋奶凍，淋上百珍醬油焦糖，晃動得恰到好處，就知口感必然柔軟滑溜。

酒吧小食推介: Kinsman

這個熱潮興起的另一關鍵，似乎與傳承有關。Kinsman 共同創辦人 Gavin Yeung 表示：「食物正是我們身份的延伸。就像我們的雞尾酒，融合國際技巧與本地食材，菜餚同樣旨在為食客帶來驚喜與愉悅。」這間充滿復古風情的廣東雞尾酒酒吧與 Sugar King 位處同一條街上，以致敬香港本土遺產作核心。Kinsman 將傳統廣東酒重新演繹成創意雞尾酒，例如 “Honey & Milk” 以豬油浸泡的玉冰燒入酒；菜餚則是現代演練的廣東經典——包括仿冷盤凍肉拼盤的臘腸三重奏，以油亮的廣式臘腸作主角，以及內餡混入煙燻豬油的超大蝦多士。

酒吧小食推介: Bourke’s

對其他酒吧而言，焦點則純粹落在食材——甚麼能搭配、甚麼風味互補、甚麼能激發食客的興趣或好奇心。Bourke’s 這間墨爾本風格的溫馨小酒館，提供從香港黃油雞肝醬吐司（佐以自製藍莓醬）到「需要專注品嚐的優雅菜餚」，如共同創辦人 Brett Goss 所說——例如經過隔夜醃漬的香料奶油雞排，頂層覆蓋着誘人焦香的熔岩芝士。

酒吧小食推介: Gokan

在 Gokan，多樣性至關重要。這是知名日本調酒師 Shingo Gokan 在香港的首間作品，與餐飲界老將 Russell Stradmoor 及 Amanda Cheung 合作，Amanda 表示目標是：「創造一個平等致敬兩種工藝的空間，同時讓食客以自己的方式享受自由。」Shingo 認為： 「重點在於理解風味如何演化、質地如何互動、一口食物、一啖酒後，又如何影響下一口。我們設計菜單節奏很多樣性，有些菜適合即刻享用，有些則宜細細品味，這種方式讓賓客自由探索組合，找到屬於自己的完美搭配。」Gokan 的菜單包含了風格迥異的料理，例如魚子醬薯仔沙律搭配四川「水晶」皮蛋、麻辣和牛麻婆豆腐，以及趣味十足的「白熊」刨冰，以懷舊雜果點綴⋯⋯選擇之多，令人眼花撩亂。

酒吧小食推介: Snack Baby

2024年，Snack Baby 在香港開幕——走復古意式雪糕店路線， 14款創意口味輪流上架，搭配豐富的飲品選單。過往人氣王包括紫薯薰衣草芝士蛋糕、咖椰吐司、氮氣泡沫港式奶茶配菠蘿飽脆粒，另有經典雞尾酒與每月三款特調飲品。創辦人 JC Lombard 說：「Snack Baby 的構思來自一次家庭旅行——小孩吃意式雪糕，大人喝飲料，一個老少咸宜、充滿歡樂的地方。」店內的輪替菜單亦讓搭配成為遊戲，「我們試圖讓意式雪糕與飲品都充滿玩味，有時受季節食材、天氣、旅行或心情驅動都會作出不同配搭。」

無論料理風格或主題，香港酒吧提升美食水準的趨勢顯然將會延續。Kinsman 的 Gavin 補充：「豐富的食物菜單有助酒吧脫穎而出、延長客人駐足的時間，同時與雞尾酒工藝相輔相成，全面提升待客的水準。」Shelley 對於此亦深表認同：「這是一種款待宣言——你照顧他們整晚的體驗，而不只那杯酒。」

「我認為這是香港餐飲與酒吧文化自然演進的結果，香港人對食物與飲品極其挑剔，重視能同時在兩個領域都能提供高品質產品的場所。在快節奏生活與有限空間下，能同時提供頂尖飲品與美食的場地，實屬合理。」Gokan 的 Amanda 如是說。