香港的深宵食堂是這座大都市充滿活力的隱藏一面，即使高級餐廳早已打烊，這裏依然熱鬧非常。我們訪問了五位知名主廚，他們各自分享了下班後最愛的去處——那些能讓他們放鬆、吃喝的地方。無論是一碗樸實的湯麵、在隱秘居酒屋角落享用串燒，還是去熱鬧的酒吧，這些體驗已成為香港這座美食城市中，身為主廚不可或缺的一部分，放下星級名廚身份、捲起袖子，盡情大快朵頤。
星級名廚的美食推介：Vicky Cheng
Vicky Cheng 是 Wing 的主廚兼老闆，這是一家中國傳統菜為核心的當代粵菜餐廳；他同時也是米芝蓮星級餐廳 Vea 的主理人，Vea 以中法融合菜聞名。他有自己的一套深夜「儀式」。「漫長的工作日結束後，我喜歡來一碗熱騰騰的麵作為晚餐。」其中一個常去的地點是銅鑼灣的潮興隆 —— 一家傳統潮式滷水和粵式麵店，點一碗牛腩牛筋麵。「我還喜歡點他們的牛肚麵，個人喜好額外多加葱和芫荽。」
他鍾情家常菜帶來的舒適感，尖沙咀的避風塘興記是一家專營炭燒煲仔飯、海鮮小菜和燒味的食肆，亦是 Vicky 的愛店。他特別鍾情興記的鴨絲河粉——鮮嫩的粵式燒鴨絲放在滑溜的河粉上，淋上香濃的湯底。「非常暖胃！」
星級名廚的美食推介：Ricardo Chaneton
Ricardo Chaneton 是米芝蓮星級餐廳 Mono 的主廚兼老闆，他坦言：「漫長的工作結束後，我最不想做的事就是再坐在餐廳裏 3 小時。我渴望簡單、快速、直接的食物。我不想吃複雜的 tasting menu，只想馬上吃到好吃的東西。」
他特別愛吃上環 Yardbird 的雞肉串燒，他們將雞肉串外皮烤至金黃，緊實酥脆。「不過 timing 很重要，因為廚房在晚上 11:30 就 last order 了。」晚一點的話，他會去銅鑼灣的 Kozy —— 一家主打大阪燒和鐵板燒的居酒屋，營業至凌晨3點。「這地方在餐飲界很有名，氣氛很好，大家下班後都會去那裏，所以店裏總能遇到熟悉的面孔，一起吃飯、一起 chill。」成了凝聚廚師社群的重要一環。
另一個能充分體現香港深夜飲食文化的體驗，便是去堅尼地城新興食家狂點一籠又一籠的點心，夜深時，或許你會在那裏找到 Chaneton。「午夜時分坐下來吃蝦餃或燒賣，那種感覺對我來說非常地道。」他沉思道。
Chaneton 也會懷念 Bar Leone 的意大利氛圍。「也許是我一半意大利血統在呼喚我的傳統和文化，它讓我想起家。」Montana 則以拉丁音樂、Daiquiri 和熱情氛圍，讓他重新連結拉丁根源。「我也很愛去 COA 喝Mezcal 和 Tequila 酒，Mezcal 是我最喜歡的烈酒，我為 Jay Khan 和他的團隊所做的事感到非常自豪。」
星級名廚的美食推介：Guillaume Galliot
Guillaume Galliot 是四季酒店米芝蓮三星餐廳 Caprice 的行政總廚，他的宵夜選擇非常廣泛，從灣仔 Motorino 的拿玻里風格薄餅（以邊緣烤得焦脆、配料豐富聞名），到 Vicky Cheng 主廚在 Wing 深夜測試廚房提供的牛腩麵（非菜單項目）。「我並不常出去吃深夜晚餐，反而更喜歡自己做家常菜。」他承認長時間工作後偏好簡單食物。
小酌一杯的話，Galliot 喜歡去中環的 ThinkWine，這家大型葡萄酒吧提供超過 550 種葡萄酒，他會點一杯 Emmanuel Reynaud 的 Chateau de Fonsalette；或者去 Bar Leone 喝一杯雞尾酒，那裏擁有目前世界排名第一酒吧應有的熱鬧氛圍，能和業界朋友聚聚。「我也喜歡留在 Caprice Bar，氣氛很 cosy，有精選葡萄酒搭配我們酒窖的法式手工芝士。」展現了他對精緻卻輕鬆氛圍的喜愛。
談到名廚們的聚會地點，Guillaume 提到中環時尚的法式小館 LALA，由米芝蓮星級主廚 Franckelie Laloum 和飲食專家 Michael Larkin 共同打造。LALA 是他和其他主廚們聚在一起，分享 bistronomy 菜式、放鬆充電的地方。
星級名廚的美食推介：Palash Mitra
Palash Mitra 是 Black Sheep 集團南亞菜系的廚藝總監，旗下有米芝蓮星級旁遮普菜餐廳 New Punjab Club，以及宮廷風格的 Prince and the Peacock。漫長的一天結束後，他需要簡單的食物。「下班後，我通常想要簡單、帶鹹香、非常香港地道的味道。」他的首選是遍布全港的經典連鎖店翠華茶餐廳，他最愛沙爹牛肉麵配凍檸茶，「這個組合任何時候都超棒！」
Palash 偏好的深夜菜式反映了他對經典的喜愛。「椒鹽魷魚、炒蜆、燒味、乾炒牛河，這些都是我跟貼乾下班後一起分享的菜式。」這種宵夜的社群性，體現了香港的精神——食物不僅是單純的營養，更是與社群建立更深連結的共享體驗。
Palash 很注重氛圍感，閒時會去中環的運動酒吧 Jack’s Racquet Room 小酌一番；如果想更輕鬆、熱鬧，他則會去 The Pontiac。「我喜歡晚上依然充滿活力與個性的地方。」他認為最好的地方是毫不做作，「在中環，隱藏好店當然少不了新源興，如果還沒要回家就繼續 bar hopping。」這就是香港飲食社群的深夜精神。
星級名廚的美食推介：David Lai
Neighborhood 是備受讚譽的法式小館，David Lai 是其主廚兼老闆，他下班後的用餐方式非常個人，「經過充滿腎上腺素的工作後，我通常會叫外賣然後回家。」他喜歡簡單的食物，如 Kebab、披薩、墨西哥菜，或灣仔華南粉麵的暖胃牛腩麵，熟悉的味道便是他的 comfort food。
天氣較冷的晚上，他喜歡去中環珍姐海鮮火鍋飯店吃一鍋熱騰騰的火鍋。這家店以真誠的服務、活力的氛圍、本地優質海鮮及肉類、和豐富的酒單而深受歡迎。「這種地方最適合下班後到訪。」
他注意到疫情後宵夜習慣的改變。「越來越少地方營業到深晚。」他觀察到業界動態的轉變，這也讓許多（包括他自己）轉向外賣，或前往深圳，那裏的深宵美食和大型水療中心令夜生活更為豐富。
原文轉載自《Condé Nast Traveller》印度版
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