【GQ Bar】用調酒寫給香港的情書！專訪五星級酒吧天花板 Argo 主理人 Jonathan Gabbay

香港作為亞洲雞尾酒重鎮，近年來在全球最佳榜單上大放異彩！不僅因為其創新雞尾酒，更因主理人們的獨特出身與理念，令酒吧超越單純的飲酒場所，更是文化與創意的交匯點，體現香港獨特的多元魅力。

By Mike Lai

出身於法國經典酒店管理學校的 Jonathan Gabbay，現為 Argo 酒吧的經理，原來立志成為廚師，在學期間發現自己更愛與客人互動，於是轉向調酒專業。回想當時的調酒界依舊傳統，沒有現在流行的蒸餾等技術，一切以經典為主。

畢業後，曾巴黎的 Palace Bristol 酒店工作，又曾在家鄉開設第一間鄰里酒吧，但他一顆渴望探索的心驅使他前往美國、瑞士等地進修及工作。在瑞士 Four Seasons Geneva 酒吧待了四年後，Gabbay 轉戰邁阿密 South Beach 的香檳吧，由他領軍的旋即入圍 World’s 50 Best Bars 榜單而讓他聲名大噪。2023年，他來到亞洲接手 Argo，延續前人 Federico Balzarini 及 Lorenzo Antinori 的輝煌基礎。

酒吧最具代表性的 Argo Martini，被客人譽為全球五大馬天尼之一，以無酒精的 hydrosol 取代傳統的 vermouth，可以更可以自選柑橘或鹹味的 hydroso，在保持極冷的狀態下倒入特製的冰杯中。最後侍應會在桌邊倒入冷凍、與南澳酒廠獨家研發的氈酒，呈現清爽的層次感。當然以份子料理方式製作而成的橄欖更是不可或缺，完美展現了 Argo 的技術及創新視野。