【GQ Bar】亞洲 50 最佳酒吧三連霸！專訪 COA / The Savory Project 主理人 Jay Khan

香港作為亞洲雞尾酒重鎮，近年來在全球最佳榜單上大放異彩！不僅因為其創新雞尾酒，更因主理人們的獨特出身與理念，令酒吧超越單純的飲酒場所，更是文化與創意的交匯點，體現香港獨特的多元魅力。

By Mike Lai

Jay Khan 作為 COA 及 The Savory Project 酒吧創辦人兼調酒師，一路走來不易。畢業後從點心店開始學習清理盤子、當服務生，長時間的艱辛工作讓他學會謙虛。後來在輾轉轉職至酒吧，初生之犢上陣，雖然只是調製威士忌綠茶、可樂冧酒等簡單飲品，但那份滿足感深深地吸引他踏上調酒師之路。

Jay 後來到過澳洲工作兼學藝，2010年回港加入 Lily & Bloom 成為開業團隊一員，後來又到澳門賭場酒店學習管理，最終自立門開設 COA。他笑言自己固執、愛作主，早在開業前六、七年，已用筆記想像酒吧的模樣、氛圍、酒品、歌單⋯⋯執意主打 tequila 及 mezcal 的想法不被朋友看好，開業一年半一直虧錢，靠白天打工支撐生意，直至疫情後終靠口耳相傳才打出名堂。

COA 一直專注龍舌蘭酒，Jay 堅持做好執行、製作精良的雞尾酒，即使小眾市場在香港這個多元社會亦准能開拓出自己的天地。最受歡迎飲品的 Bloody Beef Maria，靈感來自生炒牛肉飯，亦是 Bloody Mary 的變奏，使用牛高湯、蕃茄利口酒、四川花椒、辣椒及 Joven Mezcal，配上炸過及調味的牛蒡脆片，經團隊研調一年，讓它喝起來像飲品而式菜餚，有趣而非嘩眾取寵。從虧損到成為榜單上的酒吧，COA 證明了堅持是成功的唯一路徑。